操作人员注意事项如下：

(1）食品冷藏时，禁止将不同种类和温度要求的商品混合存放，以免产生串味，应根据不同的种类和不同的储存温度分别存放。

(2）严禁在冷库板和地面上进行敲打钻孔，严禁运货平板车碰冷库库板。

(3）往吊架上挂肉时要轻拿轻放，进出冷库要及时关门以避免冷气外漏。

(4）应每小时检查一次温度，并在登记卡上做好记录。

(5）操作人员每天对冷库和冷库内肉类加工设备及其周边的环境进行清洗和消毒。

(6）存入冷库的商品应包装好，避免异味。

(7）食品进入冷库之前，必须进行严格的质量检查，变质的食品不能入库，以免感染其他食品。

(8）操作人员平时应及时清理冷库内的冰、霜和积水，每周对冷库进行一次全面清理，在清理卫生时，低温、中温冷库只能用干拖把和干抹布清理。

(9）营业结束后须将冷库的照明灯电源关闭，库门锁紧。